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番薯又名地瓜、甘薯、红山药，广东、福建种植最多 。番薯肉有白色、黄色、橙色、 紫红色 。番薯于秋、冬季采挖，储存在阴凉地方可放数月,待水干后，番薯会更甜 。【番薯的营养价值 番薯有什么功效】番薯有什么功效番薯味甘，性平,归脾、肾经，具有补脾益气、宽肠通便、生津止渴之功效，主治脾虚水肿、口燥咽干、大便秘结等 。
番薯有什么营养价值1、番薯富含赖氨酸,可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,增强人体免疫力 。
2、番薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用 。
3、番薯热量低，富含的纤维素和果胶能阻止糖分转化为脂肪，是一-种理想的减肥食品 。
番薯的饮食宜忌宜:一般人群均适宜,尤其适合于便秘者 。
忌:①番薯的糖类含量高，糖尿病患者不宜多食 。②消化功能差者应少食,过量食用会导致胃胀不适 。③湿阻中焦者不宜多食 。
麻香番薯蛋原料:番薯500g，粘米粉150g，糯米粉150g ， 芝麻、芝麻蓉、食油适量 。
做法:番薯洗净,蒸熟,剥皮后捣烂,加粘米粉、糯米粉搓成团 ， 从中取一小团先搓圆，压扁后加入芝麻蓉做馅，再包起来搓成汤丸大小，芝麻滚面,待食油煮沸后将番薯蛋放进去,炸成金黄色即可食用 。
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