文章插图
1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨 ， 挖出猪脑 ， 在两旁牙关各斩一刀 。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和 ， 匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水 ， 用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开 ， 扎好猪手 。
【乳猪正宗腌制方法 如何腌制正宗乳猪】4、点燃炭火，拨作前后两堆 ， 将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀 ， 至猪通身成大红色便成 。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮 。烤乳猪 特点 色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻 。
推荐阅读
- 椒麻鱼最佳腌制方法 怎样腌制椒麻鱼
- 奥尔良烧烤鸡翅的腌制方法 怎样腌制奥尔良烧烤鸡翅
- 烤箱肉腌制方法 怎么腌制烤箱肉
- 制作宫保鸡丁方法 正宗宫保鸡丁制作方法
- 生姜怎么腌 腌制生姜步骤
- 鸡排怎么腌制 腌制鸡排的方法
- 青蟹煲做法步骤 如何做正宗蟹煲
- 河南怎样炸油条 正宗河南炸油条做法介绍
- 白条鱼的腌制方法 白条鱼怎么腌制
- 酥脆馅饼的正宗做法和配方 酥脆馅饼的做法怎么和面窍门