3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性 。
4、待猪手凉透 ， 下入六七成热油锅内煎炸 。
5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿 。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾 。
7、再加入啤酒 ， 使材料刚刚没及猪蹄 。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸 。
9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时 。
10、待猪蹄软烂后 ， 开盖，转大火收汁 。
11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可 。
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