文章插图
1、主料：豆豉3千克、冷水15千克 。辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑 。
2、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出 。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵 。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上 。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水 。
3、在制作臭豆腐卤水时 ， 一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中 。另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用 。
【臭豆腐卤水制作方法及注意事项 臭豆腐卤水制作方法及注意事项是什么】4、那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功，首先是看其是否发酵，以及闻气味 。如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救 。补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵 。同时 ， 还要按情况适当添加主料和辅料 。
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