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橄榄油在植物油脂界的地位崇高，是因为橄榄油的榨取不经高温和化学处理，是真正的纯天然植物油 。如此珍贵的橄榄油的功效与作用有哪些呢？食用方法又有哪些？防止血小板凝结食用橄榄油可以增加血小板的细胞膜中油酸的含量，油酸可以防止血小板凝结，而且可以降低花生四烯酸的含量，花生四烯酸会导致血液粘稠 。橄榄油的这种作用可以减低患心脏病的概率 。
防衰老橄榄油中含有维生素E和多酚类抗氧化成分，所以能保护皮肤 ， 防止皮肤损伤和衰老，让皮肤具有光泽 。而且橄榄油含有的抗氧化剂，可以防止脑衰老 ， 并且能延年益寿 。
促进骨骼生长橄榄油能促进骨骼生长，有助于人体补钙，促进矿剂吸收和钙的吸收 。所以在骨骼生长期以及防止骨质疏松有着重要作用 。
有助于恢复精神新鲜的橄榄油果中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等矿物质，维生素A、维生素B、维生素K和维生素E等多种维生素，用橄榄果炸出的油也可以强心益寿，促进血液循环，使人精力充沛 。也因此，橄榄油也被营养学家认为是“青年人的强壮剂”、“老年人的滋补剂” 。
预防糖尿病最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油 。
【橄榄油的功效与作用及食用方法】
调节胆固醇水平一般人常说的胆固醇偏高对身体不利 ， 是指人体内低密度脂蛋白含量偏高不利于人体健康，而胆固醇含包括高密度脂蛋白 ， 高密度脂蛋白对人体是有益的 。食用橄榄油可以降低低密度脂蛋白的比例，而提高高密度脂蛋白的比例 ， 从而预防动脉梗塞 。
橄榄油的独特营养橄榄油中的脂肪酸成分包括15%的饱和脂肪酸，73%的单元不饱和脂肪酸，12%的多元不饱和脂肪酸，橄榄油中还含有比较丰富的抗氧性维生素E和多酚类化合物 。正是因为橄榄油中高比例的不饱和脂肪酸决定了橄榄油易被吸收 ， 适宜肠胃 。
橄榄油的食用方法由于橄榄油是属于冷榨天然植物油，所以为了保持其天然优势 ， 橄榄油不适宜用于高温烧菜，更适合煮、凉拌 。以下为大家介绍几种橄榄的食用方法 。
橄榄油蔬菜沙拉 原料：生菜1个，黄瓜一根，番茄1个，红、黄甜椒各1个 ， 姜末、橄榄油、醋、香油、胡椒粉各适量 。
做法：将生菜洗净、撕成片、黄瓜去皮、切片；番茄洗净，切片；红、黄甜椒分别去蒂和籽，洗净切条；将以上全部材料放入盘中，另取一碗加姜末、橄榄油、醋、香油、胡椒粉搅拌均匀，淋在蔬菜上即可 。
功效：甜椒中含有丰富的β-胡萝卜素和生物类黄酮，用橄榄油做这种蔬菜沙拉，可改善皮肤缺水导致的干燥细纹 ， 延缓肌肤老化 。
橄榄油烤肉 涂抹橄榄油可使肉汁丰富，快烤热时再抹少许橄榄油 ， 烤出的肉更加鲜美可口 。
橄榄油凉拌 橄榄油是最好的沙拉油，用新鲜蔬菜洗净切块后加盐，再浇上橄榄油 ， 就是最普通的西式蔬菜沙拉 。
橄榄油沾面包 用面包直接沾橄榄油食用、口感清香、滑润且有益健康，是典型的地中海式吃法 。
橄榄油可直接口服 每天早餐或饮酒前喝一勺橄榄油可护胃保胆 。慢性胃炎、溃疡患者每天早晚空腹口服一勺橄榄油（10毫升)，可迅速减轻症状 ， 还能有效消除因胃病产生的口腔异味 。
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