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刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右 ， 把豆腐里的水压出来 ， 然后进行烹饪，豆腐更容易入味 。豆腐需要焯水吗用热水过一下，可以去掉豆腥味 。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好 。
买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味 。
准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了 。经过这两个方法的处理 ， 烹制出来的豆腐会更加入味 。经过炸的豆腐比较容易入味 。烧制的豆腐比较容易入味 ， 关键在于火候及调味 。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可 。
豆腐哪些种类豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：
一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区 ， 称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;
二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方 ， 称为南豆腐，含水量较北豆腐多 ， 可达90%左右，松软;
三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐 。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染 。
豆腐有苦味还能吃吗俗话说“卤水点豆腐 ， 一物降一物” 。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因 。
卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池” ， 小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因 。
在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了 。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老 ， 俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐 ， 主要用于煎、炸、酿以及制馅等 。
浇汁豆腐怎么做豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥想象，其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外，豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐 ， 烧汁豆腐等 。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做，赶紧动起手吧 。
主料：豆腐1块
辅料：红尖椒1个，尖椒1个
调料：食盐1茶匙，生抽2汤匙 ， 老抽1汤匙，米醋1茶匙，小葱3根 ， 植物油4汤匙 ， 白糖1茶匙，豆豉酱1/2汤匙
做法：
1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒 ， 小葱切葱花，青红尖椒切碎;
2、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右(火不能大 ， 会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味);
3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多 ， 豆豉辣酱也根据口味添加);
4、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩 ， 一面脆，口感很丰富);
【豆腐需要焯水吗 豆腐哪些种类】 5、把锅内多余的油倒出 ， 或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可 。
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