文章插图
原料： 冰冻鲜鸭10只
调料： 香料20千克，花雕酒100克 ， 白酒、盐各少许 。
香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍 ， 以20千克清水为例 。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克 ， 肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克 ， 葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克 。
做法
1、鸭子一定要淡盐水浸泡 ， 泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净 。
【手撕鸭怎么做 手撕鸭做法】2、因为鸭子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入 ， 否则腌渍时间过长 ， 香味会流失 。烤时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出炉 。
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