【腌猪舌怎么做 腌猪舌的做法】
文章插图
1、鲜猪舌除去筋膜淋巴 ， 放入80℃左右的热水中氽过 ， 再刮尽舌面白苔 。
2、在靠舌根深部用刀划一直口 ， 成条形 ， 以便渍透，然后将辅料混合拌匀 ， 均匀地涂拌在舌身上 。
3、并入缸腌制1.5～2天后翻缸 ， 再腌1.5～2天 ， 待盐汁渗透舌体内部就可以出缸了 。
4、出缸后的猪舌 ， 用清水漂洗干净，除去白霜杂质 ， 用麻绳穿舌喉一端，挂晾在竹竿上，晾干水气 。
5、将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房 ， 室温掌握在50℃上下 ， 经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量 。
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