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豆腐作为食药兼备的食品，具有很多功效 。常吃豆腐可以保护肝脏，增强记忆力，那么买豆腐怎么挑?。?买豆腐怎么挑选从颜色上说 ， 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 ， 淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素 ， 它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况 ， 还有助于身体免受自由基的伤害；豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康 。
除此之外，淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多，黄酮类对改善血液循环 ， 降低胆固醇，提高人体免疫力等都有重要作用 。而劣质豆腐则呈深灰色、深黄色或者红褐色，颜色过白的豆腐有可能加入了增白剂 。
用手摸 ， 优质豆腐用手轻压 ， 有一定的弹性和硬度，劣质豆腐则弹性较差 。
闻豆腐的气味，优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐则无豆香或豆腥味 。
豆腐有什么营养价值1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好 ， 人体所必需的氨基酸它几乎都有 。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
3.大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。
豆腐有哪些食用禁忌1.因豆腐中含嘌呤较多 ， 对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐 。
2.腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食 。
3.豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量 。
【买豆腐怎么挑选 豆腐有什么营养价值】 4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量 。
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