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1、鲣鱼干在运输过程中，存放鱼的容器上寄生着一种曲霉菌，这种曲霉菌吸收完鲣鱼干的所有水分，让鲣鱼变得非常的坚硬 。
2、鲣鱼干是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的日本保存食品 。据说以干燥的状态来说，鲣鱼干是世界上最硬的食物 。
3、鲣鱼干常用于各种日本料理的基本调味，与调味料中的味增 ， 酱油一样是传统的发酵食品 。到完成需要花半年的岁月，在其期间之中鲣鱼的味道将会成熟 。
【鲣鱼干为什么这么硬 鲣鱼干简介】4、鲣鱼干的制作在于其“本枯”的过程，即“霉”的过程，制作工艺非常繁琐 ， 整个工序需历时半年左右 。霉菌可以吸附鲣节内的脂肪和水分，赋予鲣节独特的香气，并且抑制有害微生物繁殖，是鲣节的灵魂工艺 。
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