文章插图
1、原料:水泡干白云豆120克、水泡老豌豆200克、白莲蓉150克、水炒红豆沙250克、小麦淀粉或澄粉60克、大米粉60克、琼脂粉2克、白糖适量 。
【豆豆香冰皮月饼 冰皮月饼的红豆馅料的做法】2、先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜,上笼蒸30分钟进行熟制,然后取出晾凉备用 。
3、把浸泡好的白芸豆用小火煮烂 , 煮大约一个半小时至两小时 。
3、然后趁热过筛滤出豆沙 。
4、往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用 。
5、把浸泡好的去皮豌豆用小火煮烂,水份消耗掉70%时关火 。
6、煮的时间大约在一小时至一个半小时左右 , 然后用筛滤出汤汁留作它用 。
7、把煮好的豆过筛滤出豆沙,取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用 。
8、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀 。然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火 。把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉 。
9、待其定型后脱模倒出备用,此物便是大家常吃的豌豆黄,取120克的红豆沙馅,往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用 。豆沙馅是市场购买的,因此不必另行加工,只兑入熟粉 。
10、原料准备好后分别揉成所需的小面团,皮料重45克 , 馅料重35克即可 。
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