文章插图
1、主料：咸酸菜六两、矮瓜十两、鲮鱼肉剁幼四两、芹菜或葱二条切碎、姜一片、沙酱茶二汤匙 。
2、配料：鱼肉调味：盐1/4茶匙，水三汤匙，麻油、古月粉少许，生粉半汤匙 。调味：盐1/4茶匙，糖3/4茶匙，水4/3杯，鸡粉一茶匙，生抽半汤匙 。
3、咸酸菜洗净，切粗丝或切片 ， 用清水浸一小时，减去咸味（用滚水浸能迅速减去咸味，因此送的咸菜以煮月念为佳，所以可用滚水浸 。如要咸菜爽，便不能用滚水浸），取出揸干水 。
4、矮瓜洗净 ， 切粗条 ， 加生粉半汤匙捞匀 。
5、鲮鱼加鱼肉调味搅至起胶，加芹菜搅匀 ， 下油煎成薄片，两面呈金黄色 ， 铲起切如尾指大粗条 。
【沙茶煮矮瓜鱼松】6、下油三汤匙，爆透矮瓜 ， 下沙爹酱爆香，放下咸酸菜炒匀，落调味煮滚，慢火煮月念，约需二十分钟，下鱼松兜匀再煮片刻，如汁多 ， 用少许生粉水埋献 。
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