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1、首先，在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素 ， 在遇到碱时会变成蓝色 ， 而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母进行发面 。
2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层 ， 避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响 ， 从而就不会变色 。
3、制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母 。
【紫薯粉条怎么做不会变色】4、另外，在揉面的过程中切记面团要偏干一些，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作 ， 一般两三个小时就可以了 。
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