紫薯粉条怎么做不会变色


紫薯粉条怎么做不会变色

文章插图
1、首先,在制作准备阶段不要用碱,因为紫薯含有的花青素 , 在遇到碱时会变成蓝色 , 而酵母是微酸性的,颜色改变不会太大,因此想要紫薯馒头保持颜色不变,最好是用酵母进行发面 。
2、其次,可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油,这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层 , 避免它受到酸碱(酵母、碱)的影响 , 从而就不会变色 。
3、制作紫薯馒头的过程中要注意,蒸紫薯时十多分钟就可以,之后用勺子压碎;要用三十度左右的水溶解酵母 。
【紫薯粉条怎么做不会变色】4、另外,在揉面的过程中切记面团要偏干一些,面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作 , 一般两三个小时就可以了 。

    推荐阅读