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【锅塌面鱼怎么做 补钙佳品锅塌面条鱼】1、食材：面条鱼250g ， 鸡蛋4个，盐少许 ， 油适量，黄酒适量，蚝油2勺，水2勺，白糖1勺，香油1小勺，葱花少许 。
2、面条鱼的清洗方法很简单，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀 ， 接着用笊篱把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、四次，然后沥干水分 。
3、将蚝油2勺，水2勺，黄酒1勺，白糖1勺 ， 香油1小勺，调成碗汁 。
4、将碗汁倒入小锅内烧开，煮至稍稍粘稠，关火备用 。
5、将3个鸡蛋磕入碗中，放入一小捏的盐 ， 1勺黄酒 ， 搅打均匀，再将面条鱼放入蛋液中，轻轻搅匀备用 。再将另外一个鸡蛋放在另外一个容器里打散成蛋液备用 。
6、大火置平底锅，锅热放入少许的油，将锅底润一下 ， 改中小火，倒入面条鱼蛋液 。此时千万不要用铲子铲 ， 要耐心等待蛋液凝固 。
7、待鸡蛋液凝固后大翻勺，使其翻面，然后沿锅边淋入20克左右的油，改小火再将其煎透 。
8、煎透后再次翻勺，再在其表面淋入一个鸡蛋的鸡蛋液 ， 蛋液稍有凝固后再次翻勺 ， 稍稍煎制，成金黄色即可（如果觉得这步做起来麻烦可略去） 。这样做的锅塌面条鱼两面蛋色金黄 ， 有小焦焦的口感，中间夹层鸡蛋和面条鱼都是嫩嫩的口感 。
9、随后在表面淋上准备好的酱汁，撒上少许的葱花，即刻溜入平底盘子内 。
10、淋入酱汁后即可出锅，不需要炖，这样做出来的锅塌面条鱼表皮有浓浓的酱汁味道，中间的夹层蛋液金黄，鱼质白嫩，口感层次分明，更能细细品味面条鱼的鲜味 。
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