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【香辣酸菜鱼的做法 香辣酸菜鱼怎么做】1、主料：草鱼一尾 ， 酸菜400克 ， 调料：食盐3克 ， 鸡精2克 ， 葱一把，姜2片，蒜2瓣，花椒适量 ， 干辣椒适量 ， 水淀粉适量，野山椒适量，泡椒适量，麻椒适量 ， 香菜少许，细香葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，鸡蛋白适量 。
2、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段 。
3、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开 。
4、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 。
5、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味 。
6、锅烧热 ， 加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味 。
7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精 。
8、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后 ， 趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 。
9、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水 。
10、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段即可 。
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