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1、首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，
2、如果很多都是扁的 ， 那就要看你蒸馒头的过程 ， 首先是发酵，看发酵是不是面没发好 。
3、馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急 。
4、多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱） ， 馒头剂子醒发过度 。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了 。
5、老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象 。
【馒头蒸好为什么会扁下去 为什么蒸出来的馒头会塌陷扁了】6、馒头蒸熟关火后，不要立即开锅 ， 让锅自然降温 ， 差不多等5分钟作用后再开锅 。
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