“落尽庭梅三日雨 ， 香风闲时一瓯茶” 。 连日雨落 ， 泡上一壶武夷岩茶 ， 坐于窗前 ， 听雨品茶 ， 氤氲茶香里 ， 人生再无烦愁 。
说到茶香 ， 武夷岩茶的香气可谓琳琅满目 ， 也不太容易分辨 。 今天我们分享武夷岩茶的四种主要香味：山场香、树龄香、品种香和工艺香 。
1、山场香
山场香 ， 顾名思义 ， 说的是种植场地 ， 主要是土壤的地质、环境、温度 ， 还有降雨量等对茶叶的细微影响 。 生长环境不同 ， 茶叶香气形成的影响是不同的 。 山场香的香味最不容易分辨 ， 必须是品茶多年的高手的才能分辨出来 。
而有些同样的品种 ， 因为种植在不同的地方 ， 却有着完全不同的香气和滋味 。 比如同样的肉桂 ， 马头岩种植出来的 ， 和在悟源涧种植出来 ， 气味和滋味就完全不同 。
这种特征还能让人们在一定程度上了解茶叶的土壤条件 ， 作为培植优良品种提供改良土壤的依据 。
2、我树龄香
树龄香 ， 是指茶树在不同的树龄时 ， 都会有其独特的香气 。 达到一定树龄后 ， 会形成一种特别的枞味 ， 枞味也分很多种 ， 其中最典型的有花香和苔藓香 。
枞味的不同 ， 与周边植物的影响密切相关 ， 还会受到后期的采摘和制作的影响 。 其中最有名的有高枞水仙、百年老枞水仙和老枞梅占 。
有了枞味 ， 就可以判断茶树的树龄不小了 。
3、品种香
品种香很好理解 ， 就是不同的品种自有的香气 。 比如桂皮香 ， 就是武夷岩茶肉桂的品种香 。 不管产地是哪里 ， 也不管其火候 ， 只要工艺纯正 ， 都会有一种桂皮的香味 。
还有兰花香 ， 也是武夷岩茶水仙的品种香 。 不论它产于山岗还是坑地 ， 只要工艺到位 ， 就会呈现出兰花香 。
一款茶是水仙是肉桂还是大红袍 ， 通过品种香可以作出基本判断 。
4、工艺香
工艺香和制作工艺还有制茶师傅密切相关 。 主要是指原有的加工原料 ， 经过一系列加工制作 ， 原料与制茶过程中的芳香物和茶多酚氧化或转化后 ， 产生出来相对稳定、丰富 ， 并有突出特征的香气 。 比如果香、花香还有乳香等 。
制作过程中的焙火的高低、发酵程度轻重不同都会产生不一样的香气 。
如发酵程度重一些、焙火稍高一些 ， 很容易会呈现花果香或果香 。 若发酵轻些 ， 焙火轻些 ， 很可能呈现出花香 。
【武夷岩茶的香味要怎么分辨？】随着焙火的进一步 ， 香气呈现出这样的转化过程：
水气逐渐减弱 ， 慢慢显现花香 ， 花香渐渐减弱 ， 弱果香出现 ， 果香渐浓 ， 桂皮香出来 ， 最后直至香气消失 。
武夷岩茶的香气丰富多彩 ， 是土壤、环境、树龄、品种和制作工艺的综合呈现 ， 任意一个小环节或小差异 ， 就是带来截然不同的香气 。 只喝过一款武夷岩茶 ， 可别说你就了解了武夷岩茶的香气 。
一天的劳累过后 ， 泡上一杯武夷岩茶 ， 任思绪和茶香交织 ， 就是最解乏的放松方式 。
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