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白白胖胖的馒头，不仅便宜，而且还很好吃，是很多人最爱的主食，但是蒸馒头的时候有的蒸好后会发生开裂现象 ， 不知道这是怎么回事呢？怎样防止馒头被蒸裂呢？蒸馒头时为什么有的会裂1、表面积太大【蒸馒头时为什么有的会裂 怎样防止馒头蒸裂】 由于馒头表面积太大 ， 膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大 ， 只要里面的面都醒均匀了 ， 没有气泡和干面 ， 应该不会受大小的影响 。
2、醒的时候被风吹了 馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂 。
3、揉面不均匀 揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的 。一定要揉匀 ， 并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等 。
如何避免馒头裂开1、醒发速度太快，可降低发酵温度 。
2、蒸汽不足 ， 可用旺火急蒸 。
3、馒头成型粗糙 ， 保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次 。
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣 。
馒头蒸多久才会熟10-20分钟不等 。
馒头是一种非常受欢迎的面食，蒸馒头的时间与馒头的大小有一定的关系 ， 如果馒头的个头比较大的话，受热比较慢 ， 所需的时间也会长一些，一般用蒸锅蒸的话，需要20分钟左右才能蒸熟；而若是馒头比较?。?直径约3-4公分的话，一般开锅之后蒸10分钟左右即可，具体可以通过馒头的状态来判断 。
将馒头翻过来 ， 用手指压一下，如果压下去就弹起来了，就证明已经蒸熟了；若是压下去有明显的坑，则说明还需要继续蒸 。
馒头蒸好多久掀锅合适推荐：蒸好之后等10分钟左右再掀开锅盖 。
因为如果立即掀开锅盖，馒头容易出现塌陷回缩的情况 。而且如果馒头还差点火候没蒸熟的情况下，闷几分钟也能够用余热将馒头给闷熟，因此关火之后最好再等10分钟左右才掀开锅盖 。
注意，掀开锅盖的动作要迅速 ， 不要让锅盖上的水流到馒头表面了 。
蒸馒头的方法食材：高筋粉400克，酵母粉4克 ， 白糖10克，温水240毫升 。
步骤：
1、在面粉中加入白糖、酵母 ， 加水搅拌成面穗，再揉成光滑的面团 。
2、将揉好的面团放在温暖处发酵 ， 至2—2.5倍大 。
3、将发酵的面团揉匀排出气体，揪成大小均匀的剂子，将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯 。
4、用湿屉布 ， 盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右 。
5、蒸锅加水，逐渐加温，待水开后，放入馒头毛坯 ， 大火蒸15-20分钟，关火后，静置几分钟后再掀开锅盖 ， 出锅装盘即可 。
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