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馒头常常在北方作为主食，对于北方人民来说是必不可少的一种食物，但是有时候馒头会发酸 ， 这是什么原因呢？馒头有酸味是什么原因第一：酵母放太多 夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力 ， 和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了 。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了 。如果面团体积过大 ， 掀开盖子，面团就自动塌陷了，这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了 。
第二：没加白糖 和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好 。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分，有助于面团的发酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面团发酵 ， 一斤面五克的白糖即可 。
第三：没放小苏打 如果用老面肥来发面，也要加入适量的面肥，不可过多 。在发酵的过程中，不时地观察一下面团的状态，以免发酵过头 。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味，碱面一定要揉均匀 ， 揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄，碱面放多了，整个包子都会发黄 。
馒头有酸味还可以吃吗能吃呢 ， 自己做的就是发面发大了，口感不好而已 。
下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。也可以尝下 ， 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味 ， 说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适 。
馒头蒸酸如何去酸味1.可以准备一只碗（大小随便） ， 放入一勺食用碱 。再用适当的盐水把食用碱融化掉，备用 。
2.把你发酸的面团放入面盆里面 ， 不要取出来 。洗干净你的双手，最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸 ， 再揉 。
3.差不多时候了你可以揪点面团尝尝，要是你尝不出酸味了 ， 则说明你的用的食用碱正好，要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓，直到酸味消失 。酸味消失以后，还要继续用食用碱，要充分将整个面团都蘸上食用碱；
做馒头的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头 ， 因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的 。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花” 。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白 ， 形如花朵，甜香爽口 。
4、发酵粉用35度-37度温水化开 ， 用这个水和面 。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵 。然后将面置于案板上，加干面再揉匀 ， 再醒一会 。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了 。成形后，再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序 ， 一定要中火，锅里要用冷水 。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
【馒头有酸味是什么原因 馒头有酸味还可以吃吗】
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