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【桃仁爆鸡丁 酱爆桃仁鸡丁是哪儿镇店菜】1、桃仁50克,鸡脯肉150克 , 青豆十几粒,调料适量 。
2、将鸡脯肉去皮,切成3分的方?。?
3、桃仁用开水烫后,剥去外皮 。蛋清、干淀粉、精盐调成糊把鸡丁放糊中拌匀,倾入烧至五六成热的油锅中,用铁筷子滑开,待鸡丁浮起时捞出;
4、当油八九成热时,倒入核桃仁略炸 , 立即捞出 。
5、勺内留油少许 , 油热时加入青豆、料酒、精盐、葱、姜、蒜、汤 。待汤开后调好口味,把鸡丁、桃仁下勺颠翻数下,撒入味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油 。
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