【南京盐水鸭的做法 南京盐水鸭的做法及配料】
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1、食材：鸭（1500克）、料酒（30克）、盐（130克）、大葱（10克）、姜（5克）、八角（3克）、花椒（2克）、米盐（1克）、麻油（4勺） 。
2、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管 ， 用清水冲净 ， 滤干备用 。炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用 。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹 ， 晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时 ， 春秋季4小时，冬季6小时） 。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只 。
4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内 ， 盖上锅盖，放在小火上焖20分钟 。
5、将鸭拎起 ， 使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出 ， 滤干倒入锅内 。
6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后 。装碟即可 。
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