【卤牛肉汤汁如何利用 卤牛肉后的汤怎么利用】
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1、卤牛肉的汤汁可以拿来卤素菜、做卤蛋、下面条等 。卤过菜肴的卤汤 ， 应该勤加保养，以便下次使用 。卤汤用的次数越多 ， 保存时间越长，质量越佳，味道越美，这就是“百年老卤”受欢迎的原因 。
2、妥善的保管好卤水，才能保证卤汤经久不坏，质量不受影响 ， 所以，应该重视卤汤的保管与存放，储存卤汤，忌用铁桶和木器 ， 而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈 ， 木器有异味，如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替，卤汤上面有一层浮油 ， 对卤汤起一定保护作用，但是物都是有两重性的 ， 浮油多了对卤汤也会起到破坏作用 。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键 。
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