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1、材料：茄子、五花肉、小葱、生姜、大蒜、青红椒、淀粉、白糖、盐、醋、生抽、料酒、豆瓣酱 。
2、将茄子洗净去蒂，切成条状，然后用盐水浸泡5—10分钟 ， 挤出水分后备用 。
3、将挤出水分的茄子裹上淀粉备用 。
【鱼香茄子怎么做好看又好吃视频 鱼香茄子怎么做好看又好吃】4、青红椒去籽切成丝 ， 小葱、生姜、大蒜切碎成末，五花肉剁碎成末 ， 加入少许料酒、生抽腌制备用 。
5、取一只碗调鱼香味汁，在碗中加入适量的白糖、盐、醋、生抽，再加入少量的水，搅拌均匀备用 。
6、起锅倒油，油至五成热时下入裹好淀粉的茄子，炸两分钟后捞出沥油备用 。
7、锅中留有底油，油热后倒入腌制好的肉末，待肉末炒白后下入葱、姜、蒜末，炒香之后再加入豆瓣酱 。
8、炒出红油后加入炸好的茄子，翻炒一会后，再倒入调好的`味汁翻炒均匀 。
9、最后加入青红椒翻炒，在炒好后放入葱花点缀 ， 即可出锅食用 。
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