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【烧鸡公怎么烧肉嫩 烧鸡公怎么烧】1、主料：大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等 。
2、准备原料：豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许 。
3、蒸酱 ， 将豆瓣酱倒入碗中 ， 加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放） 。把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟 。注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸 。蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手 。
4、炸酱，将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中 。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多 。在锅中倒入花生油 ， 开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中 。在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌 。
5、烧鸡公：净肉，把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用 。炒肉，在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块 。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去 。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒 。注意，火一定不能太大 ， 一定要不断翻炒 。5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒 。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段 ， 倒入上面准备好的高氏蜜酱 ， 用力翻炒 。15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦 。
6、加水，等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中 ， 就可以当火锅一样下一些喜欢吃的菜吃 。
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