文章插图
1、用料：中筋面粉500克、鸭蛋5个、青菜适量、韭黄3根、葱1根 。
2、在中筋面粉中磕入鸭蛋，抓匀，揉成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜静置20分钟 。
【传统竹升面怎么做 竹升面怎么做】3、将面团放在案板上，用擀面棒压成扁平状，对折两次，再擀压 。压至1~2毫米厚的薄面片后 ， 对折两次，再擀压，如此反复擀压1小时 。最后一次对折时，用刀切边，切成四方形，再按照一刀1毫米的间隔切面，制成面条 。
4、熬制汤底，包制鲜虾云吞 。
5、锅中倒入适量清水，大火烧开后，加入适量盐和食用油，放入云吞，待其浮于水面时，捞出放入碗中 。
6、煮云吞的同时 ， 将竹升面放在笊篱内 ， 在沸水中烫2分钟，然后捞起过一遍清水 ， 再放入沸水中煮5秒钟，捞出放入碗中，舀入大半碗汤 。
7、青菜入沸水中烫熟捞出，放入碗内，撒上韭黄段和葱花即可 。
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