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澄粉的价格不高，一般在市场上5元就可以买到一包 。
从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量 ， 目前已被马廷法所代替 。
马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80% ， 以40转/分的转速使面粉捏合成面团 。搅合时间约30分钟 ， 放置30分钟 ， 使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离 。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结 。如遇面粉的游离酸多时 ， 可加入适量的氢氧化钙调节其pH值 。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗 。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯 ， 剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后 ， 蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料 。
【澄粉的价格 澄粉的价格为什么差这么多】上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作 。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产 。
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