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黄豆芽是因为营养价值丰富，在民间被称为“如意菜”；黄豆芽是以黄豆为主要原料，用水泡发而成，你知道黄豆芽的营养价值有哪些吗？它又有什么功效与作用呢？黄豆芽的营养成分黄豆芽是黄豆所泡，是较多蛋白质和维生素的来源，每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E，微量元素主要为钙，磷 ， 铁等 。
增强免疫力黄豆芽中的蛋白质含量丰富 ， 青少年吃了可以促进生长发育，强健体魄 ， 补充人体所需氨基酸，增强免疫力 。黄豆芽中还含有干扰素诱生剂，可增强机体抗病能力，常吃还有抗疲劳，健脑抗癌的功效 。
预防维生素B2缺乏黄豆芽中维生素B族含量丰富 ， 在维生素B2缺乏的春季，多吃些黄豆芽可以有效的防治维生素B2缺乏症 ， 保证肌肤的健康，常吃黄豆芽预防维生素B2缺乏症，防止脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等症的发生 。
预防动脉粥样硬化黄豆芽中所含的维生素E能很好的保护毛细血管 ， 防止动脉粥样硬化，经常食用黄豆芽可以降低胆固醇，防治老年高血压，适合于高血压 ， 高血脂症患者食用 。
美白抗衰老【黄豆芽的营养价值】 黄豆芽中的维生素E可以有效清除体内自由基 ， 达到抗氧化的作用，延缓肌肤的衰老 ， 对面部的雀斑也有一定的淡化作用 。
营养成分黄豆芽是黄豆所泡，是较多蛋白质和维生素的来源 ， 每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克，脂肪2克，碳水化合物7.1克，粗纤维1克，维生素主要有维生素B族元素和维生素C和E ， 微量元素主要为钙，磷，铁等 。
食用黄豆芽的注意事项1、烹制黄豆芽时可以适量加入食醋，保证维生素B不会减少，营养不会流失 。
2、不要食用无根的豆芽 ， 无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，除草剂一般都有致癌致突变的作用 。
3、黄豆在泡发过程中黄豆中使人胀气的物质被分解了，所以黄豆芽吃了不会让肚子胀气 。
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