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1、把活鱼放到用1:100的盐水里养1小时左右 ， 盐水通过鱼的两鳃浸入血液，泥腥味就可以消失掉 。如果是死鱼，可放在同样比例的盐水里浸泡2小时左右，也能够去掉泥腥味 。
2、把鱼宰杀并清洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，20分钟后再用清水冲洗一下，经过这样处理后的鱼，没有泥腥味 。
【皖鱼怎么做不腥 皖鱼的做法】3、鱼背上两边各有一条白筋 ， 这是制造特殊腥气的东西 ， 宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有泥腥气了 。
4、宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 泥腥味基本上可以去除 。
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