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虽然泥鳅看上去很小 ， 不是经常的出现在人们的日常餐桌上 ， 那么泥鳅有什么营养成分？泥鳅有什么营养成分1、泥鳅肉蛋白质含量高 。每百克泥鳅肉中，蛋白质含量达22.6克；
2、含有较高的不饱和脂肪酸；
3、泥鳅肉的脂肪含量仅为2.9%；
4、每百克泥鳅肉中含维生素A 7毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，碳水化合物2.5克，另外，还含有灰分，钙、磷、铁、硫黄素、核黄素、尼克酸等多种微量元素 。
泥鳅怎么做好吃准备好葱姜蒜、干辣椒、花椒、干薄荷，将买的泥鳅倒入温水锅中，迅速盖上盖子，一分钟后捞出 。把泥鳅身上的粘液清洗干净，用剪子把内脏划开，清洗干净，起锅烧油，放入泥鳅 。用中小火煎制，煎好后捞出备用，锅里下小料爆香 ， 然后倒入泥鳅翻炒一分钟即可出锅 。
做泥鳅要注意什么呢【泥鳅有什么营养成分 泥鳅怎么做好吃】 泥鳅是比较美味的一种食物，但是大家在做时候一定要注意是，泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反 ， 不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒 。
泥鳅适合什么人吃泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品 ， 且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸 ， 有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用 ， 有助于生长发育；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用 。
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