米酒长白毛还可以吃吗 米酒长白毛是什么原因


米酒长白毛还可以吃吗 米酒长白毛是什么原因

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米酒是自己在家用糯米制作而成的甜酒,可以直接饮用还可以做菜做调理调味 。自己在家酿制米酒很多会出面长白毛的现象 。【米酒长白毛还可以吃吗 米酒长白毛是什么原因】米酒长白毛还可以吃吗米酒长出白毛虽然对身体是无害的,但会影响到米酒的质量和风味 。
做米酒一般都会遇到长毛的情况,米酒长白毛属于正常现象,那是根霉菌过度繁殖导致的,白毛就是根霉菌的菌丝 , 所以长白毛的米酒还是可以吃的 。但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛,整坛的米酒就不能再吃了 , 必须扔掉 。
米酒长白毛是什么原因要说清楚米酒为什么会长白毛,首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲 。很多人都知道酒曲就是酵母菌,但其实酒曲里除了酵母菌之外 , 还有一种根霉菌,米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,缺一不可 。
酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖,并在繁殖的过程中产生淀粉酶 , 这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖 。淀粉被水解为葡萄糖以后,酵母菌才会开始工作,将葡萄糖分解酒精和二氧化碳 。
在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中,如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛 , 都会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝 。
米酒长白毛怎么处理既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝,那我们就可以完全忽视它的存在,如果你不是太在意米酒的质量和风味 , 就不需要管它 。但是,为了提高米酒的质量和风味,我们还是采取一些必要的处理措施 。
由于根霉菌最适合的温度是28到30度 , 酵母菌最适合的温度是30到35度,因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了 。
说到这里,米酒长白毛的处理方法已经很明白了:
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒;
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下,就可以让白毛消失不见 。在米酒酿造过程中注意上面两点,则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下 , 就可以让白毛消失不见 。在米酒酿造过程中注意上面两点,则可以防止米酒酿造过程中长出白毛 。绝对是可防可治的绝佳方法 。
在者自酿米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,只要你是按规定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌用量过多的情况(除非你买的酒曲质量有问题) 。
因此,引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛,我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了 。
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的 , 氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖 。因此,在米酒酿造的整个过程中,我们尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中 。
要知道,氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳 , 而不是产生酒精 。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,这就是米酒会变酸的原因了 。
如何防止米酒长白毛温度控制是米酒酿造过程中的关键技巧 。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格 , 事实上也不可能做到这么精确,只要温度相差不是太大就可以了 。

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