【雪里蕻|腌雪里蕻，只放盐容易坏，农村大娘教2招，又绿又脆，一年不变质】
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腌雪里蕻 ， 只放盐容易坏 ， 农村大娘教2招 ， 又绿又脆 ， 一年不变质
雪里蕻是南方人的叫法 ， 在北方叫做雪里红 ， 因为到了秋冬季节叶子会变成红色 。 这种蔬菜味道鲜美 ， 营养价值高 ， 含有丰富的维C、钙、膳食纤维 ， 可以健胃消食、活血祛湿、缓解疲劳 ， 是一种老少皆宜的蔬菜 。
雪里蕻可以吃新鲜的 ， 但最好吃的做法还是腌起来 ， 不仅放的时间长 ， 而且味道更香 ， 口感爽脆 ， 吃一次就忘不了 。 在农村 ， 每年都会腌上一缸雪里蕻 ， 放一年都不会坏 ， 随吃随取 。
腌雪里蕻的方法并不难 ， 但也不是直接放盐来腌制 ， 那样颜色容易发黄 ， 也容易变质 。 今天给大家分享一下腌雪里蕻的技巧 ， 如果你也喜欢吃 ， 快跟我学一下 。
老母亲每年都会腌制雪里蕻 ， 经验丰富 ， 她告诉我2个技巧 ， 保证雪里蕻又绿又脆又香 ， 放一年也不变质 。
【腌雪里蕻】
准备新鲜雪里蕻、食盐、二锅头 。
1、买一些新鲜的雪里蕻 ， 摘掉老叶、黄叶 ， 用清水洗干净 ， 挂在晾衣绳上晾干水分 ， 等到晒得叶子有点蔫儿了后就收回来 。
2、把雪里蕻放在干净的盆子里 ， 加入适量食盐 ， 用手涂抹均匀 ， 最好戴上一次性手套 ， 不会刺激皮肤 。 一斤雪里蕻放25克食盐就够了 ， 咸淡适中 ， 而且不会坏 。
3、用手把食盐涂抹均匀 ， 等到叶子发软 。 提前把腌雪里蕻的罐子洗干净 ， 晾干水分 。 把雪里蕻塞进罐子里 ， 用手压实 ， 再压上一块干净的石头 ， 倒入一大勺二锅头白酒 ， 有增香防腐的作用 ， 把罐子盖起来 ，密封好后放在阴凉通风处腌制一个月时间就可以了 。
有2个技巧要记牢 ， 一个是放盐比例 ， 另一个是加白酒 ， 这样雪里蕻翠绿不变色 ， 久放不坏 。 腌好的雪里蕻怎么吃呢？下面给大家分享几个好吃的做法 ， 特别香 。
【雪菜黄豆炒肉丝】
准备干黄豆、腌雪里蕻、猪里脊、生姜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、料酒、淀粉 。
1、黄豆用清水泡软 ， 洗干净后倒进锅里 ， 加入清水煮10分钟 ， 煮熟后捞出沥干 。 猪里脊洗干净切丝 ， 加入食盐、料酒、生抽、淀粉、食用油 ， 抓匀后腌制10分钟 。
2、腌雪里蕻洗干净 ， 用刀切碎 。 生姜去皮切片 ， 干辣椒切段 。 起锅加油 ， 倒入腌好的肉丝翻炒至变色 ， 盛出备用 。 锅里留底油 ， 放入姜片、干辣椒爆香 。
3、倒入腌雪里蕻 ， 大火翻炒出香味 ， 加入煮熟的黄豆一起翻炒 ， 放入适量食盐、生抽调味 ， 倒入炒好的肉丝 ， 翻炒一分钟左右即可出锅 。
【肉末雪里蕻】
准备雪里蕻、猪肉、青豆、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、花生油、酱油、干辣椒、白糖、食盐 。
1、腌雪里蕻洗干净 ， 切成碎末 。 猪肉洗干净 ， 剁成肉末 。 大葱切葱花 ， 生姜切丝 ， 蒜瓣切片 ， 干辣椒切段 。 青豆去壳洗干净 ， 烧一锅开水 ， 放入青豆煮3分钟 ， 捞出沥干水分 。
2、起锅加油烧热 ， 放入肉末小火煸炒至变色 。 放入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒爆香 ， 淋入料酒、酱油翻炒均匀 ， 倒入雪里蕻、毛豆一起翻炒2分钟 。
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