文章插图
1、牛奶300ml，蛋黄3个 ， 香草荚1根，白砂糖50g 。
2、提前把冰淇淋机的制冷筒放入冰箱冷冻若干个小时 。这时候冷冻后的蓄冷桶取出很快就会产生一层冰花
3、把牛奶和香草籽连同香草荚一同倒入锅中，小火加热，锅边缘出现小气泡即关火 。降温，冷却一下 。
4、将蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器搅打至乳白色 。这一步是顺利做好冰淇淋的关键，目的是搅打进空气 。
5、将少量牛奶倒入步骤三中的盆中，用打蛋器搅拌均匀后再加入剩余的部分 ， 继续用打蛋器搅拌 。或者少量多次加入 。目的是防止一次性加入牛奶，将鸡蛋烫熟，产生一粒一粒的煎蛋现象 。
6、然后将混合物倒回锅中，这时以小火加热，同时用铲子不断搅拌 。
7、大致等泡沫大致消失后混合物呈现糊状时停止搅拌，锅底开始冒小气泡关火 。这步目的是加热蛋黄，也起到杀菌作用 。煮过了蛋黄会凝固，一定不要煮沸 。
8、用筛网把混合物过滤到不锈钢大盆中，隔冰水降温，同时用铲子不断搅拌加速降温 ， 使蛋奶糊完全冷却 。迅速冷却目的可以防止细菌繁殖 。冷却后的冰淇淋浆可以先放冷冻室再冷冻半小时 。
【要怎么做牛奶冰激凌 牛奶冰淇淋怎么做】9、这时将蓄冷桶取出，启动冰淇淋机 。将冰淇淋浆缓缓倒入冰淇淋机 。搅拌约20分钟 。搅拌至体积膨胀，等冰淇淋浓稠即可食用 。
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