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1、三斤鸡爪洗净,沥干,锅内放水烧开后放入鸡爪煮8-10分钟,不能超过10分钟,一旦超过,后边泡出的鸡爪没有韧性 , 易烂不好吃 。火力为中火 , 太大火鸡爪子皮熟得太快 , 也是易烂 , 最好7到8分钟 , 中火来煮,起锅让鸡爪待凉!将凉透的鸡爪用刀中间对开两半,为后边好浸泡入味!
2、用冷水泡上黑木耳发开,不用开水发的原因是后边泡出来的木耳吃着有劲道 , 这一步可以在煮鸡爪前就泡好 。将芹菜洗好切断,美人椒与红椒洗好切成片,蒜头切成一片一片状备用 。
3、将买回的袋装野山椒泡椒倒入不锈钢盆中,这个量的多少掌握方法是,袋里所有的泡水全部倒入盆,山椒的多少则要据个人吃辣的程度来放山椒的多少 , 口味重的,放多点山椒,不那么辣的就放少点山椒,依次放入鸡爪,发开的木耳,芹菜,子姜,蒜片,青红辣椒片,倒入鸡精 , 加入白酒(白酒一定不能太多,多了 , 鸡爪酒味重,影响口感不好吃,(白酒能起到除腥就可以了)加入凉开水与泡椒水一起搅拌均匀(凉开水量的多少以可以盖住鸡爪为准) 。
【四川泡鸡脚的做法 四川泡鸡脚的经典做法】4、将做好的整盆泡椒鸡爪用保鲜膜封好,放入冰箱保鲜室冷藏,24小时后,取出,一盆色香味全 , 辣而不腻,脆而爽口的特色四川泡椒鸡爪就制作成功了!
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