文章插图
1、做法一
鲅鱼不要完全化开，去掉头尾切成一厘米的厚片，取净内脏 。加入盐、味极鲜、五香粉、料酒、姜片拌匀腌制一小时 。开中火，油温六成热下入鱼片，开始时不要翻动，鱼肉容易碎 ， 晃动油锅使其不要沾底，定型后翻面继续炸至金黄捞出 。锅中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香叶、葱姜蒜、冰糖、干辣椒、食盐、辣豆豉，下入炸好的鱼片炖制约半小时，待汤汁收浓即可 。
2、做法二
刨开鲅鱼，去皮去刺，把肉刮下来，加牛奶、料酒、凉花椒水向一个方向搅拌，打成糊状后放盐，加猪肉馅再打一会儿，包之前放切好的韭菜 。最后，包好上锅蒸熟饺子即可开吃 。
3、做法三
鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上 ， 腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分，葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽 ， 两勺糖少许盐调成碗汁，在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉 ， 热锅凉油放鱼段煎至两面金黄
【鲅鱼的家常做法大全 鲅鱼做法大全家常】放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟，放入蒜片再炖二十分钟 ， 收汁即可 。
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