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1、主料：猪里脊肉400克，辅料白菜半棵鸡蛋清20克，调料食盐3克，酱油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1汤勺 ， 花椒粉1勺，辣椒粉1勺 ， 辣椒酱1勺，胡椒粉1勺，植物油1汤勺 ， 小葱2根 ， 大蒜3瓣 。
2、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片 。
3、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀 ， 要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆 。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会 ， 可以防止一会脱浆 。
4、大白菜洗净撕小块 。
5、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下 。
6、将炒好的白菜放在碗底里 。
7、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒，直至煸炒出红油 。
8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片 。
9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火 。
【水煮瘦肉的做法 怎样做水煮瘦肉】10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面，撒上蒜末、辣椒面，烧热油迅速浇在水煮肉上 ， 烹出所有香味即可 。
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