文章插图
1、 蛋清蛋液要融合
想做出一份口感松软蓬松的炒鸡蛋，首先蛋液打的要均匀，将蛋清与蛋黄用筷子或者打蛋器向着一个方向搅拌（顺时立体椭圆形轨迹），使两者充分融合，避免因蛋清没打散而炒成了“荷包蛋”；同时搅拌的同时，蛋液中会融入一些空气，这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松 。
2、 加点料酒解腥味儿
打蛋液时 ， 可以加入少许的料酒 。料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩 。一般炒2、3鸡蛋 ， 加1汤勺（5ml左右）料酒即可 。
3、 放点牛奶更滑嫩
蛋液中 ， 如果加入少许的牛奶 ， 使牛奶中的蛋白质与鸡蛋蛋白质充分融合，那炒出来的鸡蛋口感更加滑嫩爽口 。
4、 油温把握要得当
有很多人炒鸡蛋时 ， 通常会把油烧到冒白烟，而高温下的油会产生的一些有害物质如苯并芘、杂环胺等 ， 被身体吸收后不利于健康 。正确的做法，建议把锅烧热 ， 然后放适量的油，当油温烧到五成热时（油面涌动不冒烟） ， 再放入蛋液 。
【如何炒鸡蛋滑嫩蓬松好吃 如何炒鸡蛋滑嫩蓬松】5、水油炒更健康
做这道菜，人们通常会放很多油 ， 这一盘菜甚至超过了，中国营养学会规定的一天的用油量25-30克/日 。健康的吃法，建议一般炒3个鸡蛋 ， 可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，烧开后放入蛋液和其他的调料，等蛋液凝固后，用筷子再搅拌几下 ， 即可出锅 。这种水油炒的方法，即避免了油的高温，还减少了油的用量 。
5、 及时出锅保鲜嫩
无论油炒还是水油炒，及时出锅很重要 。当蛋液凝固后，用筷子划开，搅拌几下，以防外熟内生，再翻炒10秒钟左右 ， 立马出锅即可 。
推荐阅读
- 爆炒蛏子的做法 爆炒蛏子怎么做
- 新鲜春笋如何保存时间长 新鲜春笋如何保存
- 如何做白切猪肉 做白切肉用猪的哪部分肉好
- 如何拌面条 拌面条的好吃方法
- 散装白茶保存方法 如何保存白茶
- 熟牛肉的保存方法没冰箱 如何保存熟牛肉
- 鸡肉的保存方法家常做法 如何保存鸡肉
- 花椒的保存方法怎么做 如何保存花椒
- 鸭肉的保存方法窍门 如何保存鸭肉
- 面包长期保存的方法 如何保存面包