文章插图
1、主料：豌豆60克、面粉90克熟鹌鹑蛋6颗、温水90克、酵母2克 。
2、准备食材：豌豆60克（没去皮），酵母2克，熟鹌鹑蛋6颗，普通面粉90克，温水90克 。
3、把鹌鹑蛋提前煮熟，剥去外皮备用 。
4、把将豌豆的两头用厨房剪剪开 。
5、起锅烧一锅开水，把豌豆放入锅中煮熟 。大概煮了15分钟左右，等到豌豆煮熟后，就可以把豌豆捞出来了 。每家炉火的火候大小不一样 ， 所以具体煮多长时间并不是固定的，要尝过豌豆已经煮熟后才可以出锅 。
6、把煮好的豌豆捞出来，稍微放凉，打开豌豆荚，把豌豆粒给剥出来 。
7、把煮好的豌豆放入搅拌机中 ， 加入90g温水 。把豌豆搅打细腻 。
8、把搅拌好的豌豆糊倒入面粉中 。
9、将酵母加入碗中 。
10、把面糊混合均匀 。看看状态，混合起来有些费力，是特别粘稠的状态 。
11、提起面糊，一点也不会顺畅的留下来，是很粘稠的感觉 。
12、在模具上刷少许油 ， 再在底部铺上烘焙纸，把面糊倒入模具中铺匀 。
13、将面糊放进烤箱，启动发酵模式 ， 38度或者40度发酵30分钟左右，发酵所需的具体时间并不确定 ， 需要判断面糊发酵后的高度 ， 发酵后的高度差不多是发酵前的1.5倍高就说明发酵到位了 。
14、看面糊明显长高了不少，仔细看看，还有些细小的发酵孔，这就说明发酵是有效果的！
15、接着把鹌鹑蛋放到面糊上 。
16、直接冷水上锅蒸吧 。
【豌豆发糕的做法和配方大全 豌豆发糕的做法和配方】17、大火蒸30分钟，把发糕蒸熟透为止 。
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