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【红烧肉如何做到软糯 做红烧肉软糯的技巧】1、带皮五花肉切成3-5CM见方小块 ， 冷水下锅，煮出血沫 。煮约10分钟 。
2、倒掉煮肉的水 ， 用热水把肉冲洗干净 。千万不要用冷水 ， 一冷一热会让肉的口感变硬不易烂 。
3、锅内放少许底油，把焯好的五花肉放入锅煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更软糯而不油腻 。煸炒约5-10分钟，看油脂析出情况来决定何时停火 。
4、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮铺在砂锅底部 。
5、再把肉倒入锅中，加盐5克 ， 冰糖10-15粒 ， 生抽5茶匙，老抽3茶匙 ， 白酒3茶匙，香醋3茶匙，红曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放) 。
6、倒入开水 ， 末过五花肉 。加盖，大火30分钟 ， 然后转中火30分钟 。最后小火收汁 。中途开盖看看汤汁情况，如果肉没烂汤太少了可以加一点开水 。
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