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【怎样让戚风蛋糕不塌陷 如何让戚风蛋糕不塌陷】1、戚风蛋糕一般130-140度烘烤45-50分钟（每个人方子不同，时间温度可能不一样） 。出炉前 ， 用较长的牙签戳进蛋糕内部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙签，没有附着物说明蛋糕烤熟了 。
2、出炉前，用手按压蛋糕中间部分，如果蛋糕完全回弹，且回弹速度很快，说明蛋糕熟透了 。
3、当蛋糕颜色很深，应该打开烤箱检查蛋糕是否已经熟透，如果已经熟透，应该立刻停止烘烤，避免烘焙过度 。烘烤过程中需要一直观察，随时掌握烘焙程度，不能做甩手掌柜 。拿出蛋糕后 ， 轻震一下模具，将其中多余蒸汽赶出来，然后倒扣冷却 。
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