文章插图
1、食材：兔子1250克 。
2、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时 ， 去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹 。
3、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水 。
4、老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟 ， 捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水 。
5、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟 ， 出锅备用 。
6、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤 ， 放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布 。
【麻辣烤兔的做法和配方 麻辣烤兔的做法和配方窍门】7、锅内放入色拉油，烧至八成热时 ， 将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底），将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌 。
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