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1、用料:鱼肉250克,青蒜150克 , 芹菜心100克,干辣椒15克,豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 。
2、制作方法:将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味 , 用水豆粉拌匀 。
3、青蒜、芹菜择洗干净 , 分别切成6.5厘米长的段和块 。
4、锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度) , 捞出剁细 。锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘 。
5、锅内油热,下豆瓣,炒出红色 , 加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮 , 捞去豆瓣渣 , 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内 。
6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老) 。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味 。
【怎么做鱼肉会香 鱼肉怎么做才好吃】7、以上就是做鱼肉会香的做法 。
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