文章插图
1、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克 ， 花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎 ， 泡姜切成粒;炒锅置中火上 ， 下熟菜油烧至六成热 ， 放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟 ， 盛入盘 。锅内加入醋 。
2、主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克 ， 味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克 ， 花椒10粒 ， 姜片3克，蒜瓣7克 。
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。堫^條萊
将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
3、【主料辅料】
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油 。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克 。
鲜鱼经剖杀 ， 去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开 ， 鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末 。
锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮 。
鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内 。
另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成 。
4、原料：青鱼一条 ， 四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许 ， 鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙 。
把鱼清洗干净 ， 去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀 ， 码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 ， 往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色 ， 即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成 。
5、主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)；腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)；调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 。
推荐阅读
- 秋季搭配：毛衣+半身裙，好看又温柔，穿出优雅女人味
- 女人过了40岁外套要选择到位，秋季推荐这3种时尚款式，优雅得体
- 美食教程|秋天补阳，推荐多吃八道下饭菜，开胃下饭补阳气，滋补健康元气足
- 橙子成秋季护肤新宠深层洁肤去死皮
- 秋季“风衣”的8组时髦穿搭，这样穿太美了！
- 秋季鸡怎么做 秋季鸡的做法
- 自制美白面膜秋冬季美白补救必备武器
- 空腹吃柿子好吗 早晨空腹吃柿子好吗
- 分享秋季护肤小常识牢记补水保湿是关键
- |秋季是长个的“黄金期”，孩子常吃这5道菜，营养又补钙，长个快