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1、食材：五花肉一块、大料、桂皮、花椒、各一勺、葱、姜、蒜 一勺、酱油、味精各一勺、糖、盐一勺；
【农村红烧肉的方法 农家红烧肉的做法大全】2、肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得 ， 一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火 ， 肉捞出，油倒出 。
3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮 ， 不用切，整个放入 ， 份量至少一头，一起煸炒至出香味 ， 然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行 ， 至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好） 。
4、连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖 ， 再开火收汁，汁浓后，加味精一点 ， 停火出锅 。
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