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1、备用食材记得只要放冷藏就好 ， 若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤 。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透 。
2、生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度最佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时 ， 这样就是最佳火候 ， 应避免大火烧烤 。
3、烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温，但切记要把网子和食物拿起 ， 避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上 。
4、很多人习惯把米血、甜不辣都插在竹签上烤，不仅食物相连处很不容易烤熟，炉火中间温度高，串在下面的甜不辣总是烤不熟，但上面的却已经焦掉了 。另外有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳 。
【烤肉技巧及注意事项 关于烤肉技巧及注意事项】5、必须不停翻面、检查食物是否烤熟了，烤好就拿起来 ， 避免烤过头 。
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