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做手撕包菜 ， 有人焯水有人直接炒 ， 其实都错了！大厨教你正确做法
包菜也叫卷心菜、包心菜、莲花白、疙瘩白等 ， 是一种常见的蔬菜 ， 营养价值很高 ， 含有丰富的植物蛋白、维生素C、钙、膳食纤维等 ， 可以美容养颜、健脾养胃、强身壮骨、润肠通便等作用 ， 而且口感爽脆 ， 老人孩子都爱吃 。
包菜的做法很多 ， 最受欢迎的做法就是手撕包菜了 ， 吃起来特别爽脆 ， 香辣入味 ， 特别下饭 ， 比肉还要好吃 。 这道菜的做法简单 ， 但很多人做得都不好吃 ， 包菜发软不爽脆 ， 而且不入味 。
主要是因为方法不对！有人炒包菜 ， 是直接下锅炒 ， 也有人是先焯一下水再炒 ， 这些方法都错了 ， 难怪不好吃 。 今天给大家分享一下正确做法 ， 保证和饭店做得一样好吃 。
【手撕包菜】
准备包菜、食盐、食用油、干辣椒、蒜瓣、香葱、生抽、老陈醋、蚝油、白糖 。
1、买一棵包菜 ， 包菜很便宜 ， 几毛钱一斤 ， 花2块钱一小棵就够了 ， 从中间切开 ， 切掉粗根 ， 这是不能吃的 。 包菜不要用刀切 ， 用手撕的口感更好 。 把叶子扒下来 ， 用手撕成大片 ， 放入清水里 ， 加入适量食盐、食用碱 ， 浸泡20分钟 。
2、包菜包裹得很紧 ， 里面很容易残留脏东西 ， 比如打的农药、细菌、灰尘等 ， 用食盐、食用油浸泡 ， 可以去除农残和脏东西 ， 吃得更放心 。 浸泡后洗干净 ， 沥干水分备用 。
3、包菜本来是可以生吃的 ， 口感爽脆 ， 不要焯水 ， 不然会变软 ， 影响口感 。 香葱剥洗干净后切段 ， 蒜瓣切片 ， 干辣椒切段 。
4、碗里加入适量食盐、生抽、老陈醋、蚝油、白糖 ， 搅拌均匀备用 。 起锅加油烧热 ， 放入葱段、蒜片、干辣椒 ， 大火爆香 ， 倒入调好的料汁搅拌均匀 。
5、料汁煮开后 ， 倒入沥干水分的包菜叶子 ， 大火翻炒2分钟 ， 让菜叶子充分吸收料汁的味道 ， 均匀裹上料汁后即可出锅 ， 手撕包菜就做好 。
这样炒出来的包菜口感爽脆 ， 特别入味 ， 保持了包菜的口感 ， 特别香 。 包菜营养又好吃 ， 怎么能不多学几种做法呢？下面给大家再分享2种做法 ， 简直太香了 ， 吃一口就停不下来 。
【肉末粉丝炒包菜】
准备肉末、粉丝、包菜、小米椒、食用油、食盐、料酒、生抽、蒜瓣 。
1、猪肉洗干净切末 ， 包菜用手撕成大片 ， 用水泡10分钟 ， 沥干水分后切成细丝 。 粉丝用温水浸泡10分钟 ， 泡软后沥干水分 。 小米椒切段 ， 蒜瓣切片 。
2、起锅烧油 ， 放入蒜片爆香 ， 倒入肉丝小火煸炒出油 ， 加入料酒、生抽翻炒均匀 。 放入小米椒、包菜丝 ， 大火翻炒2分钟 ， 等到包菜丝变软 。
3、放入粉丝翻炒均匀 ， 加入适量食盐、生抽调味 ， 大火再翻炒几下即可出锅 。
【包菜炒鸡蛋】
准备包菜、鸡蛋、辣椒粉、食盐、生抽、食用油、香葱 。
1、包菜撕成小块 ， 加食盐、食用碱浸泡10分钟 ， 洗干净后沥干水分 。 鸡蛋打入碗中 ， 加入适量食盐搅拌均匀 。 起锅烧油 ， 八成热时倒入鸡蛋液 ， 大火煎熟后炒成大块 ， 盛出备用 。
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