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【碱干豆腐做法和配方 干豆腐放碱起什么作用】1、食材：干豆腐500克 ， 香油10克，酱油50克 ， 盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克 ， 葱段10克，姜块5克 。
2、干豆腐洗净 ， 用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上 。
3、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋 ， 烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的干豆腐，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时 ， 下入味精搅匀，当汁已渗透到干豆腐内部后 ， 取出香料袋（下次再用），捞出干豆腐，抹上香油，改刀码盘即可食用 。
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