什么是盖杯？
盖杯也叫“盖碗” ， 是一种审评杯 ， 用于开汤审评汤色和滋味的特制瓷杯 。 杯体呈白色广口形 ， 碗口稍大于碗底 。
盖杯是一种上有盖、下有托 ， 中有碗的茶具 ， 又称“三才杯” 。 盖为天、托为地、杯为人 ， 暗含天地人和之意 。
国际上通用的审评杯规格是150毫升 ， 中国审评茶叶大多也采用这一规格 ， 仅在审评部分毛茶时 ， 有时使用与200毫升审评杯相配的审评杯 。
在按传统方法审评青茶时 ， 一般使用110毫升特制盅形瓯 。 乌龙茶审评的杯碗规格 ， 杯呈倒钟形 ， 高52mm ， 容量100ml 。
盖碗有各种花色的瓷盖碗 ， 还有玻璃材质的 。 而瓷质盖碗的釉质紧密 ， 虽然不能有助于提高茶的味道 ， 但是能最真实地表现茶的优缺点 。 每次碰到新茶 ， 用盖碗尝试着泡几次 ， 通过比较能够了解茶性 。
而紫砂壶不宜泡绿茶和乌龙茶 。 由于紫砂壶双气孔结构容易吸收茶味 ， 因此如果爱喝的茶多的话 ， 就要每种茶用一只不同的壶 。 而如果用盖碗的话 ， 瓷碗不吸味 ， 只要家里有一只盖碗 ， 不同的茶针对茶性在步骤上稍做调整就可以泡任何茶了 。
用盖杯泡茶有以下几大好处
1、便于泡茶
盖碗上大下小 ， 注水方便 ， 还能让茶叶沉积于底 ， 添水时茶叶翻滚 ， 易于泡出茶汁；将备好的茶叶拨入盖碗中 ， 即可以用来泡茶后分饮 。 此刻将碗呈盖半张半合之势 ， 使整碗茶水上下翻转 ， 满则易烫手 ， 通过那缝隙可闻到茶叶在有温度的盖碗中发散出来的香气 ， 有碗 ， 以便更好地发挥茶叶的香气 ， 香气不易散失 。
2、利于审评
用盖碗泡茶的优势 ， 在于能较稳地控制它 ， 因为它出水快 ， 并且洗茶刮沫都非常方便 ， 出水后看叶底、闻叶底都能很直观地表现出来 。 茶的香气也会比紫砂壶泡茶的香气纯度高很多 ， 因为盖碗可以散发部分热气 ， 减少嗅觉刺激 ， 使盖香闻起来更加香；并且盖碗泡茶泡得多 ， 时间也短 。
3、益品茶
盖碗茶具 ， 既有碗又有盖 ， 盖是可以放入碗内的 ， 茶托作为底托的承重 ， 喝茶时不会简单地滑落 ， 又不至于烫到手 ， 也不必掀开茶盖 ， 半张半合便可以送茶叶到口中 ， 茶汤可以逐渐地沁出 ， 避免了壶类冲泡茶具里茶叶堵住的烦恼 。
4、助聚香
盖杯上有隆起的茶盖 ， 具有一种“端茶敬客”的礼仪 ， 特别在礼节上 。 易凝聚茶香 ， 端起上有茶盏的茶托送至客人面前 ， 还可以用来遮挡茶沫；易于泡出茶汁 ， 添水时让茶叶翻滚 。 由于盅小于碗 ， 还能让茶叶沉积于底 ， 也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服 ， 盖沿小于盅口 ， 饮茶时不使茶沫沾唇 ， 不会烫手 ， 不易滑跌 。
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