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【香椿拌豆腐的营养价值和功效 香椿拌豆腐的营养价值】香椿的营养价值 据化验分析，每100克鲜椿芽中含蛋白质5.7～9.8克，脂肪0.4克 ， 粗纤维2.5克，糖类2.5克，灰分1.4克，胡萝卜素0.93～1.36克，尼克酸0.7克，抗坏血酸56毫克，钙110～143毫克，磷120～135毫克，铁4.3～34毫克 ， 钾54毫克，锌5.7毫克，镁32.1毫克 ， 氯45毫克 。香椿种子含油量为32.2%～38.5%，椿白皮含川楝素、甾酸、鞣质 。另外还含有香油0.5%～1% 。由此可见香椿是一种多用途植物 。(1)食用：嫩芽及嫩叶可作蔬菜食用，在烹调中可进行炒、拌、蒸、炝等 。香椿人馔，能烹调多种特色菜肴，味道鲜美爽口，堪称席上珍品 。如北方的"香椿拌豆腐"，华北的"香椿辣椒"，四川的"椿芽炒鸡丝"都别有风味 ， 至于陕西的"炸香椿鱼"更是负有盛名的传统菜 ， 而安徽的香椿菜越加名目繁多，美不胜收 。(2)药用：香椿叶、香椿子及椿白皮均可供药用 。香椿叶功用主治消炎、解毒、杀虫，治肠炎、痢疾、疔疽、疥疮、白秃;香椿子功用主治祛风、散寒、止痛，治风寒外感、风湿关节炎痛、疝气;椿白皮功用主治除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫，治久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精等 。(3)种子还可榨油：油可食用亦可制肥皂、油漆等，香椿木屑和树根中可提取芳香油，香椿木材质地优良
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