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【炸糕的制作方法 炸糕怎么做】1、材料：糯米粉50克、红糖50克、面粉100克、白糖20克、开水约150ML、油适量凉水一碗 。
2、将糯米粉和面粉混合均匀 ， 一边倒入开水一边用筷子搅拌，成糊状，面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用 。面粉可以普通面粉，糯米粉，黄米粉等单用，当然也可混合使用，要依据个人口感而定 。
3、将红糖和白糖混合均匀 ， 双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮 ， 然后沾一下凉水，防止粘连，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状 。
4、锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出 。晾凉后食用口感更佳 。
5、炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬 。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬 ， 咬下去虽然也很酥脆 ， 但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感 。不过也可只用江米粉制作 。
6、用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃 。算是烫面过程 ， 面团和好后 ， 因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油或凉水 。
7、红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改成红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错 。不过封口不好的话 ， 糖会在炸的时候流出来，所以要少放一些馅料 。
8、包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅 ， 如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑 ， 不仅炸糕不好看，油也不能再用了，必须尽快将糊了的糖捞出，否则在炸其他的时候也会变黑 。
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