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1、每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量 。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1 ， 还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维 。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品 。
【鹰嘴豆的营养价值 新疆鹰嘴豆的营养价值】2、鹰嘴豆怎么吃：鹰嘴豆作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等 。与青豆一样，鹰嘴豆可用做开胃品，也可加入汤和主菜里 ， 用在冷沙拉或浓汤里味道也很好 。鹰嘴豆还可烤食，偶尔也用来做无需发酵的面包和薄饼 。
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